第二千零七十九章 报销(2 / 2)

“不要那么小气,都说了会报销!”张主任显然没那么在意。

王建国没有狡辩,而是直接掏出了自己的口袋,同时打开自己的支付宝和微信,给自己领导检查。

余额少的可怜!

“另外,主任你没有注意这里的物价么?”

“怎么了?茶餐厅能贵到哪去?”张主任不在意。

“不不不,普通的菜,当然不会那么贵,可不得不承认这个鬼佬真的会吃!他吃的全部是功夫菜!我也没想到这里的茶餐厅居然还有这么贵的菜色!”

这时一直没什么存在感的‘存在感为零’的男人说话了:“隐藏菜单。”

“隐藏菜单?”

“对,只有你问,他们才会给出的菜单。”

“很贵?”

“非常贵!都是非常老式的菜色,好吃,但费功夫,材料也很贵!比如刚刚他点的那道鲜响螺炖龙趸扣,就要一万三。”

“噗呲!!!”张主任直接一口把茶水全部喷了出去:“什么东西这么贵?!!龙肉么?”

“龙趸啊!大佬!就是这个价啦。”

龙趸,是鲈形目石斑鱼科石斑鱼属鱼类,又名鞍带石斑鱼、龙胆石斑鱼,是石斑鱼类中体型最大的鱼类。鞍带石斑鱼是一种深受广大消费者青睐的,含有丰富和优质蛋白质、矿物元素的高档名贵的海鱼食材,食用价值较高。

作为石斑鱼中的贵族,它用鲜美至极的肉质,和丰富的营养诠释着无与伦比的魅力。甚至在餐饮界流传着这样一种说法:如果你没有品尝过龙趸鱼,你绝对算不上是一个真正的饕客。

野生龙趸在大海中不轻易露面,有经验的渔民往往用延绳钓、手钓或底拖网捕获它。特别是超过150千克的大龙趸,据说它已有四五十年的海上生活经验,所以就更难捕到,偶尔捕获便成为罕见之物。龙趸鱼肉质美味,营养丰富,味道好于一般石斑鱼,而且能做出多种龙趸佳肴,目前货源稀少、售价昂贵。

香港资深食家唯灵说过,龙趸越大条越好吃,过50斤的味最佳。据行家所言,挑龙趸要选鱼身、嘴和尾完好无损伤的,要整齐不充血。有人将鱼皮、鱼鳃和鱼扣并称为“龙趸三宝”,也有人认为颈骨、鱼扣、鱼肠、鱼翅和下巴才是当之无愧的“五大天王”。

其实凯一直以来都没吃过龙趸。

一方面以前没穿越前,他不靠海,海鲜贵的要死,普通海鲜都没吃过多少,更何况这种海珍中的海珍了。以前他只听过龙趸,却从来没吃过。

穿越之后,直接在国外……还是没吃过龙趸。

没办法,国外不吃这玩意,要么就是濒危物种,要么就是不习惯,要么就是有毒。

刚刚凯在他们争执的时候,询问隐藏菜单。才知道今天老板进了一条龙趸,好奇之下就点了。

他没有想要坑他们的意思。

他不缺钱,遇到自己感兴趣的,就点了。完全没在乎过价格……所以压根没问。

于是,来了一套龙趸大餐。

另外什么鱼翅燕窝,鲍鱼什么的都点了。

什么好,点什么。

什么天九翅,两头鲍,血燕之类的都点了。

同时他还知道了什么叫做天九翅,什么叫做两头鲍。

我们在香港的老电影中,在江湖片中我们经常能听到一个词就是天九翅,鱼翅是海鲜中的顶级食材,在我国,鱼翅是一种昂贵的食材,凯以前一直以为那玩意是粉丝。

天九是我国的叫法,天九的来源出自牌九中,牌九是我们发明的一种娱乐方式,当我们在32张牌九中抓到一副天九自然就是一套好牌了!鲸鲨翅或者姥鲨翅就是天九翅,鲸鲨是世界上最大的鲨鱼,是一种比大熊猫还要宝贵的海洋鱼类,姥鲨的数量同样稀少,和大熊猫属于一个级别的保护对象,但是天九翅的最正宗就是出自于姥鲨,背鳍和尾鳍最为正宗!不过通过实验发现,鱼翅并没有很高的营养价值,所以面对大海中数不清的海鲜,就放过这些鲨鱼吧!毕竟鲨鱼肉我们并不需要,而割下鱼鳍的鲨鱼就没有了行动能力,大量失血的鲨鱼会成为其他海鲜的饵料,或是沉到海底慢慢腐烂!

至于两头鲍,两头鲍即指双头鲍。鲍鱼几头的说法是源自重量,也就是一市斤能称几个的意思。一市斤2个的鲍鱼称之为双头鲍鱼,一斤4个的鲍鱼称之为4头鲍鱼,依次类推。一般个头越大品质越好,价格越贵。双头鲍是很珍贵的,所以民间又有“千金难买双头鲍”的说法。这里的一斤是一司马斤,604克。鲍鱼越大越值钱,养殖周期越长,风险大、成本高。

而且这是指干货!是糖心鲍!

燕鲍翅中以鲍鱼最为珍贵,我国食用鲍鱼的历史悠久,三国枭雄曹操就是鲍鱼的忠实拥趸,北宋大诗人苏东坡也没少夸鲍鱼。一口鲍鱼一口金,就是对溏心干鲍认可和肯定,一枚软糯黏牙的溏心鲍价格可能是普通鲍鱼的数十倍!

什么是“糖心鲍”?

糖心鲍是指鲍鱼经干制之后烹饪时需要经过繁琐的泡发过程,再用高汤小火久煮?味,慢煨至鲍肉中心呈半凝“溏心”状态,入口柔韧间又带有些许粘牙,每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉,如同年糕一般,这就便是“溏心鲍”。新鲜的鲍鱼是没有溏心的,要有溏心,首先就要先制成鲍鱼干。溏心是由鲍鱼本身的蛋白质转化而来,“溏心”的形成与否,对鲜鲍的种类、干制的工艺、煨煮的手法有一定要求。溏心鲍鱼是所有干鲍鱼中的极品,之所以这么说,是因为它的口感味道,营养价值是最优的,是所有鲍鱼爱好者的首选。

溏心鲍要先从选材开始!

必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼,小鲍鱼很难加工出像样的溏心鲍鱼。其次,得看鲍鱼够不够干身,黄油多不多,珠边完不完整,鲍鱼心大不大,大的不太好。再用灯炮照一下鲍鱼通不通透,如果中间有黑点的,定是死鲍鱼,很难发软的。最后闻一闻,好的鲍鱼有一股微微的鲍香味,发臭的就不行。

糖心鲍很难制作的。

第一步“预熟”。也就是“醖”(醖:通过严格控制液体介质的温度来烹饪食材)。先用盐腌渍去除内脏的鲍鱼,清洗后先用文火将清水加热至微沸,加入大小相当的鲍鱼,慢慢将火力调大,保持在80-90摄氏度,待鲍芯可以轻易穿透即可,整个过程大约需要2个小时。

第二步是晾晒。也是最关键的部分。先预晒,将鲍鱼平铺在草席上,每天日晒2-3小时,如此操作3天后,将鲍鱼用棉线穿成串儿,或放置在竹格上,置于阴凉通风处,尽量避免烈日暴晒,根据鲍鱼大小的差别,晾晒1-2个月。在晾晒的过程里,鲍鱼的外层变得坚硬,而内芯因未完全干透而发生缓慢的发酵,从而拥有状若琼脂,有浓郁的糖味(由鲜鲍鱼本身的部分蛋白质转化而来)和鲍鱼香味,与生晒干鲍不同。足干的溏心干鲍存放一段时间,表面会出现一层白霜,这是鲍身蛋白质泛出表面所致,其不但不损鲍鱼质量,反而是上品鲍鱼的重要标志之一。优质的干鲍适合长时间存放,具有品赏和收藏价值,且越存越金贵。干鲍越“旧”越值钱。旧鲍鱼味更浓更香,且有“溏心”效果。

这些东西,凯以前压根就不知道,最多就知道个名字,哪想到这些东西还有这么多讲究呢?

当然好东西是好东西,唯一的缺点就是贵!

“我们的招待标准……”张主任期望的看着下属,希望能听到自己想听的。

“超标了!早就超标了!按照报销规定,多出来的要我们自己补……还有,我们的经费不多,所以报销会拖很久才会发下来……”

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